Reserve-vinerna sammanfattar Borges tradition och kunnande inom produktion av kvalitetsviner. De produceras i två av de äldsta och mest emblematiska vinregionerna i Portugal – Douro och Dão – som är kända för sina unika egenskaper och kvalitet på sitt utbud.

Druvorna krossas försiktigt efter avstjälkning. En del av kupaget vinifieras initialt manuellt, med jäsningen avslutad i ett rostfritt stålkar. Resten av satsen jäses enbart i rostfria stålkar. I båda fallen genomgår vinet en kort förjäsningmaceration följt av 6-8 dagars jäsning med skal vid en kontrollerad temperatur på 28-30 ºC, med relativt frekvent återmontering. Efter alkoholjäsning finns det en period av maceration efter vilken vinet separeras från de fasta ämnen som det jäst med och malolaktisk jäsning induceras. Allt vin lagras på franska ekfat i 18 månader.